Ko'mir yonib turgan ko'mirdan tayyorlanadi. Agar siz to'g'ridan-to'g'ri barbekyu uchun yog'ochdan foydalansangiz, quyidagi uchta muammo bo'ladi:
1. Tutun: Karbonizatsiyasiz yog'och yonganda juda ko'p tutun chiqaradi.
2. Hid: meva va yog'ochning hidi emas, balki bo'g'uvchi tutun hidi.
3. Ochiq alanga bor: Ochiq alanga chiqsa, oziq-ovqat oson yonib ketadi. Barbekyu uchun ko'mir ham 20 yil oldin usul bo'lgan va hali ham oz sonli hududlarda qo'llaniladi.
Ko'mir asosan olov yoqish va o'rdakni qovurish uchun ishlatiladi. Hozirgi vaqtda barbekyu restoranlarining 80 foizi mashinada ishlab chiqarilgan bambuk ko'mirdan foydalanishni tanlaydi. Bambukdan tayyorlangan ko'mir past kul miqdori, yuqori harorat, yog 'tomchilari va ochiq olov yo'q xususiyatlariga ega va barbekyu ustalari orasida juda mashhur.
Avvalo, ko'mirni sotib olish oson, u sabzavot bozori bo'ladimi, barbekyu ingredientlari tarqatuvchisi yoki barbekyu ingredientlari do'koni bo'ladimi, lekin yog'ochni sotib olish oson emas.
Bundan tashqari, agar siz to'g'ridan-to'g'ri panjara qilish uchun yog'ochdan foydalansangiz, texnik talablar nisbatan yuqori va siz issiqlikni yaxshi nazorat qilishingiz kerak, ko'mir esa ancha oson. Yoritgandan so'ng, ingredientlarni to'g'ridan-to'g'ri panjara panjarasiga qo'ying.
To'g'ridan-to'g'ri yog'och bilan grilda pishirish va ko'mir bilan panjara qilishning tuzilishi va ta'mi ham juda farq qiladi. Ko'mir panjarasiga o'rganib qolganlar uchun, to'g'ridan-to'g'ri yog'ochdan foydalanish u yoqda tursin, elektr panjara yoki gazli grildan foydalanishning ruhi yo'q. Grilda pishiriladi, chunki agar siz to'g'ridan-to'g'ri yog'och bilan panjara qilsangiz, yog'ochning hidini oziq-ovqatga aralashtirish osonroq bo'ladi, bu esa grilda maxsus yog'ochni ishlatishni talab qiladi.
Yog'och bilan solishtirganda, ko'mir issiqroq va tozaroq yonadi. Harorat eritish kabi maqsadlar uchun muhimdir. Toza yonish o'choq muhitini yaxshilashi mumkin va erituvchi xodimlarning salomatligi uchun ham muhimdir; bundan tashqari, yog'ochdagi aralashmalar eritilgan metallning sifatiga ham ta'sir qilishi mumkin.
Men siz bilan ko'mirni yoqish uchun ateşleme mumini ishlatishning aniq bosqichlarini baham ko'raman:
a. Ko'mirni ko'mir to'riga piramida shaklida qo'ying, ventilyatsiyani saqlab turishga e'tibor bering, so'ngra mumni yoqish va uni ko'mir qozig'idagi bo'shliqlarga ulash uchun tegishli miqdorni (odatda 5-6 sumka kifoya qiladi) oling.
B. Olovli mumni yoqish. Ateşleme mumi yondirilgandan so'ng alanga atrofdagi ko'mirning yonishiga olib kelishi mumkin.
C. Birgalikda yondirish uchun yondirilgan ko'mir bloklari atrofiga boshqa ko'mir bloklarini qo'shing.
D. Taxminan 10 daqiqadan so'ng ko'mir to'liq yonadi va siz grilda pishirishni boshlashingiz mumkin.
